【什么面包没有反式脂肪酸】气相色谱法测定奶茶中反式脂【591环保】
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【什么面包没有反式脂肪酸】气相色谱法测定奶茶中反式脂


发布时间:2021-03-30 21:36:46   环保文章:www.591huanbao.com



什么面包没有反式脂肪酸_奶茶含反式脂肪酸吗_无反式脂肪酸什么意思

.jpeg703*518图片:参考文献   (1) gb2760-2014, 食品添加剂使用标准[s].   (2) 印伯星, 许小刚. 乳化稳定剂对奶茶稳定性的影响[j]. 现代食品科技, 2008, 24(1):17-19.   (3) 曹君,李静,覃雯,等.气相色谱法测定奶茶中的


.jpeg703*518图片:参考文献 (1) gb2760-2014, 食品添加剂使用标准[s]. (2) 印伯星, 许小刚. 乳化稳定剂对奶茶稳定性的影响[j]. 现代食品科技, 2008, 24(1):17-19. (3) 曹君,李静,覃雯,等.气相色谱法测定奶茶中的



反式脂肪酸(trans fatty acids TFA)在国际上越来越备受关注。在摄入量相等的情况下,TFA的危害要比饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)高2.5~10倍川。一项前瞻性群组研究显示, TFA的摄入量增加2%, 冠心病的发生率可提高23%(集合相对危险度1.23,95% CI 1.11~1.37, P< 0.01)21。 随着我国消费者生活方式和饮食习惯的改变,以薯条、冰淇淋、汉堡包为代表的西化食品已经成为消费者饮食的重要组成部分,甚至成为部分青少年的主要热量来源(3,然而我国民众对TFA的认识远远落后于发达国家,此外1份麦当劳油炸品中含8g TFA、 1个苹果派中含4.5g TFAl4, 说明

我国食物中已经普遍存在TFAl51。
近几年, 国内茶饮料市场发展迅速,市场份额直逼碳酸饮料与瓶装水。而作为茶饮料的衍生产品一一奶茶,由于品种多样、 时尚休闲、方便快捷,在短短几年内就受到广大消费者的喜爱,特别是以青少年消费群体为主。奶茶口感润滑、味美香甜,主要是由奶精及不同口味果粉(即香精香料)辅以椰果/珍珠及甜蜜素等调配而成。西方把“奶精”分成两大类一一-含奶类(包括混合的)与非奶类(即植脂末),含奶类多半是以天然牛奶为原料,不使用添加剂与香精,非奶类则是采用氢化植物油。生活中各式各样的奶茶中所含有的“奶精”,绝大多数都是由氢化植物油人工配制而成的。
目前我国对食品中TFA的检测不多,尤其是对奶茶中TFA的检测。本实验对目前市面上比较流行的奶茶品种进行采样,用气相色谱法测定脂肪酸组成,并对其中的危害因子TFA含量进行分析。综合国内消费者的饮食情况及国内外对TFA的标准限定,给出相关的交流建议,对指导奶茶的安全生产及引导人们健康饮食,具有重要意义。

一、实验部分
1.材料与试剂
A、B、C、D、E五种街头原味奶茶(300mL/杯),F、G、H三种超市品牌奶茶(包括原味、香芋味、巧克力味、 草莓味、咖啡味),奶精(7个地区),果粉(20种口味) 市购。
氯方、甲醇、正已烷均为色谱纯;乙酸甲酯、甲醇钠、 草酸、无水硫酸钠均为分析纯;蒸馏水;脂肪酸甲酯标准品GLC-463 + C21o0+ CLA

2.主要仪器
GC6890N气相色谱仪
(1)简介:可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统;全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比,性能优良,运行稳定可靠。
(2)应用领域
石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。

3.实验方法
采用氯fang-甲醇萃取法提取奶茶中脂肪。取1g左右样品置于试管内,加入2mL蒸馏水,让样品充分湿润,再加入10mL氣仿-甲醇(1:1,V/V)溶液,振荡器上振荡(195r/min)30min后,加入2mL蒸馏水,4200t/min 离心5min,吸氯方层,氮气吹去氯fang得脂肪。1.3.2 脂肪酸的甲基化们取2mg左右脂肪加入1 .5mL正己烷和40μL乙酸甲酯,再加入100μL甲醇钠-甲醇溶液,37°C 反应20min,然后置于一20C冷冻10min,取出后迅速加入60μL草酸,离心取上清液,并将上清液通过无水硫酸钠柱以除去其中的水分,收集上清液进行气相色谱分析。

4.色谱条件
色谱柱采用CP-Sil88熔融石英毛细管柱;载气为H2,燃烧气为N2、H2和空气; 进样口温度250~C,压力24. 52psi,总流量29.4mUmin;气相柱的柱压24.52psi,柱内流速1. 8mL/min; 炉温为程序升温: 45 C时保持4min,然后以13C/min的升温速率将温度升至175C,保持此温度27min, 再以4*C/min的升温速率将温度升至215 C, 保持35min,总测定时间为86min;检测器温度250^C,氢气流速30.0mI /min; 空气流速300mL/min;氮气流速30.0mL/min。

二、实验试剂

F、G、H三种奶茶脂肪酸组成结果见表1。这3种品牌奶茶主要以SFA为主,其中F奶茶中SFA所占含量gao(83%~95%),而G和H奶茶所占含量相近(53%~68%); 3种奶茶中MUFA含量各异,G奶茶中MUFA含量30%~38%,而F奶茶仅有2%~13%,H奶茶为13%~29%;此外G奶茶比F、H奶茶含较高含量的PUFA(7.3%~9%),而F、H奶茶的PUFA含量为0~3.33%。87%以上的PUFA以n-6系列脂肪酸形式存在。不同品牌TFA含量相差明显,其中H奶茶TFA含量gao(10%~22%),且原味系列产品中gao接近22%,主要以反式C18:1脂肪酸为主,平均占总TFA的98%,同时存在少量反式C18.:2脂肪酸(2%)。F、G奶茶TFA含量较低,在0.25%~1.46%之间,其中反Cis:1脂肪酸占总TFA的85%以上,有些产品中还检测到反式C16:1脂肪酸(15%左右)。奶茶口味的不同,脂肪酸组成也不尽相同。同-品牌间 TFA的含量也因口味不同而有差异。

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